À la Fromagerie Massillon, nous aimons tout autant le bon fromage que le vin du Var qui l’accompagne. En Provence, associer les deux est une évidence, née de nos traditions et de la richesse de notre terroir.
Le département du Var, berceau historique de la viticulture provençale, offre une palette aromatique remarquable. Découvrez l’histoire passionnante de ces vignobles, la diversité de leurs sols et la rencontre avec l’un de nos partenaires coups de cœur à La Crau : le Domaine La Grillonne.
1. Une histoire millénaire : aux origines du vignoble varois
L’histoire de la vigne dans le bassin hyérois et ses environs remonte à l’Antiquité. Elle est intimement liée à l’activité maritime du littoral et au développement de la Provence :
- L’époque phocéenne et romaine (-600 avant J.-C.) : Les Phocéens implantent la vigne sur la côte, notamment autour du comptoir d’Olbia à Hyères. Les Romains développent ensuite ces cultures en créant de grandes villae agricoles dans la plaine de La Crau et de la vallée du Gapeau, expédiant leur vin du var par la mer depuis la côte hyéroise.
- L’empreinte du Moyen Âge et des seigneurs locaux : Après la chute de l’Empire romain, l’activité viticole se maintient grâce aux grands domaines seigneuriaux et monastiques. Les moines et les seigneurs d’Hyères organisent les cultures sur les coteaux abrités et dans les vallées, adaptant les cépages au climat sec et aux vents marins.
- L’essor moderne de la côte hyéroise : Au XXᵉ siècle, le vignoble local monte en gamme. La région hyéroise et ses communes voisines tirent parti de leur microclimat littoral pour s’imposer au cœur de l’AOC Côtes de Provence, avec la reconnaissance de terroirs d’excellence comme la dénomination géologique Côtes de Provence La Londe, qui englobe une partie d’Hyères, La Crau, La Londe et Bormes.
2. Géologie et Terroirs : L’Empreinte de la Terre sur les Arômes
Ce qui fait la magie du vin du Var, c’est la dualité géologique de son territoire. Le Var se divise en deux grandes zones tectoniques et rocheuses distinctes, donnant naissance à des vins au caractère bien affirmé :
Le Var Cristallin, situé au Sud et Est du département
- Les sols : Composés de roches anciennes, schisteuses, granitiques et gréseuses, notamment dans le Massif des Maures et de l’Esterel.
- L’influence climatique : Très ensoleillé et balayé par les brises marines.
- Le profil en bouche : Ces sols acides et sombres emmagasinent la chaleur la journée. Ils confèrent au vin du Var (notamment les rosés et rouges à base de Grenache, Syrah et Tibouren) une belle minéralité, de la structure et une pointe de salinité en fin de bouche, rappelant la proximité de la mer.
Le Var Calcaire, situé au Nord et Ouest du département
- Les sols : Composés de roches sédimentaires, d’argiles et de cailloutis calcaires.
- L’influence climatique : Une altitude parfois plus élevée et des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit.
- Le profil en bouche : Le calcaire offre un drainage naturel tout en préservant une fraîcheur bienvenue. Les blancs (faisant honneur au cépage Rolle ou Vermentino) et les rosés y développent une acidité vive, des notes de fleurs blanches, d’agrumes et une grande élégance aromatique.
3. Le Domaine La Grillonne : Notre Partenaire Engagé à Hyères
Guidés par l’amour des produits authentiques et respectueux de l’environnement, nous sommes fiers de collaborer avec les équipes du domaine Domaine La Grillonne, situé entre Hyères et La Crau, produisant un vin du Var bio.
Le domaine est en effet certifié en Agriculture Biologique et Haute Valeur Environnementale (HVE). Il est également engagé auprès de la LPO (Ligue pour la Protection des Oiseaux) pour préserver la faune locale au milieu des vignes.
Parce que la gourmandise s’adresse à tous, le domaine élabore également un jus de raisin bio sans sucres ajoutés ni conservateurs. Pressé à partir de raisins sains et gorgés de soleil, ce jus offre une intensité fruitée et une fraîcheur naturelle incomparable, constituant une alternative sans alcool raffinée pour vos apéritifs ou vos dégustations.
